Isi
- Mengapa produsen sering mewarnai zaitun hitam - dan bagaimana mengekspos kepalsuan ini
- Zaitun hitam mengandung lebih banyak asam lemak tak jenuh
- Mengapa produsen pewarna zaitun hitam
- Buah zaitun berwarna tidak berbahaya bagi kesehatan
- Bagaimana membedakan zaitun berwarna dari yang matang
- Kiat & Trik
Mengapa produsen sering mewarnai zaitun hitam - dan bagaimana mengekspos kepalsuan ini
Zaitun hijau belum menghasilkan, hitam selalu matang? Pada dasarnya, pernyataan ini benar, karena zaitun yang sudah matang selalu gelap, seringkali warna terong menjadi biru hitam. Buah zaitun hijau, di sisi lain, selalu dipanen tidak matang. Namun berhati-hatilah: zaitun hitam langsung dari timah di sebagian besar dicelup - yang menghemat biaya produksi dan menaikkan harga.
Zaitun hitam mengandung lebih banyak asam lemak tak jenuh
Zaitun hijau dan hitam bukan varietas yang berbeda tetapi tingkat kematangannya berbeda. Semakin matang zaitun, semakin gelap dan lembut - dan semakin lembut dan aromatik rasanya. Di sisi lain, zaitun hijau rasanya agak asam dan ampasnya lebih kencang dan lebih juicier. Namun, zaitun hijau dan hitam berbeda tidak hanya dalam hal penampilan dan rasanya, tetapi juga dalam nilai gizinya. Buah zaitun yang matang mengandung lebih banyak minyak daripada yang tidak matang, yang di satu sisi membuatnya lebih berharga untuk diet yang sehat, tetapi di sisi lain juga membuatnya lebih berkalori. Sebagai perbandingan, 100 gram zaitun hijau mengandung rata-rata sekitar 140 kilokalori, sementara membawa jumlah zaitun hitam yang sama menjadi sekitar 350 kilokalori.
Mengapa produsen pewarna zaitun hitam
Banyak konsumen menghargai rasa yang lebih ringan serta nilai kesehatan yang lebih tinggi dari zaitun hitam dan karena itu lebih suka membelinya. Namun, panen zaitun yang matang tidak mudah, dan petani tidak boleh melewatkan waktu panen yang tepat. Sementara zaitun hijau - yang sangat keras - dapat dengan mudah diguncang oleh pohon, yang hitam lembut harus dipetik dengan tangan dengan susah payah. Ini menghabiskan waktu dan uang. Untuk alasan ini, banyak petani zaitun hanya mengecat buah-buahan hijau hitam untuk memenuhi permintaan. Menurut undang-undang saat ini, pewarnaan adalah legal dan tidak harus dilabeli secara terpisah.
Buah zaitun berwarna tidak berbahaya bagi kesehatan
Zaitun hijau diwarnai hitam dengan ferrous gluconate atau ferrous lactate. Garam besi ini berasal dari asam laktat konvensional dan dianggap tidak berbahaya. Namun, zaitun berwarna hijau tidak terasa seperti zaitun hitam yang matang, tetapi hanya untuk apa adanya: zaitun hijau. Ergo berwarna zaitun zaitun dan rasanya lebih kencang dari pada tanaman minyak yang sudah dipanen.
Bagaimana membedakan zaitun berwarna dari yang matang
Kiat & Trik
Jika Anda ingin menumbuhkan sendiri pohon zaitun, maka bawalah zaitun segar (yaitu tidak diasinkan atau diawetkan!) Zaitun hitam yang sudah matang sepenuhnya dari perjalanan Anda berikutnya ke Mediterania. Namun, benih juga tersedia dari pengecer spesialis.