Isi
- Sauerkraut buatan rumah: masukkan kubis putih
- Apa itu fermentasi asam laktat?
- Resep untuk acar kubis sebagai asinan kubis
Membuat sauerkraut sendiri tidak berhasil semua orang
Sauerkraut buatan rumah: masukkan kubis putih
Sauerkraut telah digunakan selama berabad-abad sebagai sumber vitamin di musim dingin. Masih hari ini, acar kol merupakan tambahan yang sehat untuk diet dan cara optimal untuk menjaga panen kol untuk waktu yang lama.
Apa itu fermentasi asam laktat?
Rasa asam sauerkraut berasal dari fermentasi asam laktat, yang membuat kubis lebih tahan lama. Dalam lingkungan yang kekurangan oksigen, lactobacilli yang terjadi secara alami pada semua permukaan dapat menyebar tanpa halangan dan dengan demikian menekan mikroorganisme lain, termasuk bakteri pembusuk. Untuk mencapai langkah ini, sayuran harus diasinkan dan disimpan dalam wadah kedap udara yang tertutup air garam.
Proses ini juga disebut sebagai "fermentasi liar" karena terjadi tanpa tindakan apa pun. Sayuran yang difermentasi susu mempertahankan kandungan vitaminnya yang tinggi dan stabil selama berbulan-bulan. Selain kubis, kubis jenis lain, tetapi juga hampir semua sayuran lainnya, seperti mentimun, wortel atau lobak, bisa dilestarikan laktosa.
Resep untuk acar kubis sebagai asinan kubis
Rasanya buatan sendiri! Untuk mencelupkan kol dan membuat sauerkraut sendiri yang Anda butuhkan:
- 5 kg kol putih 50 g garam (tidak ada garam yodium) Rempah-rempah seperti juniper berry atau jintan sesuai keinginan Ramuan atau alat pengiris sayuran Batu atau benda berat serupa Guci Mason atau periuk periuk. Lepaskan daun terluar kubis dan sisihkan beberapa daun utuh. Membagi dua atau seperempat (tergantung pada ukuran - potongan harus baik di tangan saat merencanakan). Batang masih menempel pada daun saat menyatukannya, membuat perencanaan lebih mudah! Masukkan alat untuk membesarkan lubang kembali dalam mangkuk besar dan memotong semua bagian batubara ke batang keras. Anda mendapatkan garis-garis halus. Sebarkan garam di atas kubis putih yang telah direncanakan dan uleni dalam kubis dengan kuat dan hati-hati selama beberapa menit sampai banyak cairan keluar. Jika diinginkan, campur rempah-rempah di bawahnya. Pilih stoples batu yang sudah matang atau pot batu bersih dan masukkan ramuan itu ke dalamnya. Jangan sampai ada udara yang terperangkap. Kubis harus dihaluskan secara harfiah. Tempatkan daun kubis dalam ukuran paser pada ramuan dan komplain dengan batu bersih sehingga kol tetap di bawah cairan. Tutup kapal. Selama gas fermentasi harus lepas darinya, itulah sebabnya pot periuk yang dirancang khusus secara optimal cocok. Anda juga dapat menggunakan stoples selai dengan cincin karet, karena mereka juga memungkinkan udara keluar. Biarkan tabung pada suhu kamar selama satu minggu. Mereka kemudian disimpan di ruangan yang sejuk dan gelap. Setelah sekitar empat minggu, fermentasi asam laktat selesai dan asinan kubis siap. Konsumsilah asinan kubis buatan sendiri dalam waktu enam bulan. Meskipun stabil hingga dua tahun, menjadi lembek dan kecoklatan pada penyimpanan berkepanjangan.