Isi
- Untuk catatan jamur khusus: Keringkan spons tongkat
- Stockschwämmchen kering disortir
- Stockschwämmchen kering
- Simpan spons stick kering dengan benar
- Bagaimana spons tongkat kering dapat diproses lebih lanjut?
- Tips
Stockschwämmchen harus varietas kering
Untuk catatan jamur khusus: Keringkan spons tongkat
Stockschwämmchen adalah jamur yang bisa dimakan, sangat aromatik. Ini serbaguna di dapur, tetapi terutama dalam sup krim dan kering. Secara khusus, batangnya cocok untuk bubuk jamur yang sangat lezat.
Stockschwämmchen kering disortir
Karena rasa khas mereka sendiri, Anda harus selalu mengeringkan atau menggunakan Stockschwämmchen yang disortir. Hanya spesimen muda dan padat yang cocok untuk mengeringkan, lembab, sepon dan jamur yang lebih tua tidak cocok. Yang terbaik adalah memasak sup yang baik dari topi, hanya batangnya yang dikeringkan - kecuali jika Anda ingin membuat kaldu yang lebih besar.
Stockschwämmchen kering
Jamur tidak dicuci sebelum dikeringkan, tetapi dibersihkan hanya dengan pisau dan jika perlu dengan sikat. Kemudian potong menjadi irisan tipis setebal tiga hingga lima milimeter. Cara terbaik untuk mengeringkan dalam Dehydrator, tetapi juga dalam oven konveksi, proses Stockschwämmchen. Saat mengering dalam oven, Anda harus memastikan bahwa jamur secara terpisah berada di atas kisi-kisi dan berventilasi di sekelilingnya. Suhu tidak boleh lebih dari 50 ° C dan pintu oven harus sedikit terbuka. Kebetulan, beberapa oven konveksi baru memiliki kontak dibangun ke pintu, sehingga oven hanya bekerja dengan pintu yang benar-benar tertutup. Akibatnya, uap air bisa keluar dan mengering di tungku semacam itu tidak mungkin.
Simpan spons stick kering dengan benar
Jamur kering harus "berkarat" dan tidak bisa ditekuk lagi. Jika masih mengandung uap air, mereka mulai berjamur. Masukkan jamur kering ke dalam gelas yang dapat ditutup rapat (lensa tabir surya yang gelap adalah yang terbaik) dan simpan di tempat yang gelap dan dingin.
Bagaimana spons tongkat kering dapat diproses lebih lanjut?
Untuk diproses lebih lanjut, rendam spons stick kering dalam air hangat selama setidaknya 20 hingga 30 menit - lebih lama tergantung pada resep. Lalu peras dengan baik dan gunakan seperti jamur segar. Jangan menuangkan air rendaman, Anda bisa menggunakannya untuk hidangan lain atau sebagai bahan dasar untuk sup dan saus.
Tips
Stockschwämmchen dapat ditemukan dalam tandan antara Mei dan Desember, terutama pada kayu keras. Namun, mereka hanya dapat dikumpulkan oleh pemetikan jamur yang berpengalaman, karena kemungkinan kebingungan dengan racun ivy yang sangat mirip - dan sangat mematikan - serta kepala belerang berdaun hijau yang sangat beracun dan jamur kayu lainnya sangat tinggi. Anda juga bisa membiakkan spons di rumah.