Isi
- Jamur Porcini kering dan simpan
- Benar mencari jamur porcini
- Panen dan transportasi jamur porcini dengan benar
- Siapkan jamur porcini untuk dikeringkan
- Keringkan jamur dengan lembut untuk rasa maksimal
- Kiat & Trik
Jamur Porcini kering dan simpan
Jamur Porcini masih termasuk jamur yang tidak dapat dibiakkan secara komersial. Oleh karena itu, semakin tinggi nilainya di antara pemetik jamur dan kenikmatan setiap penemuan utama jamur porcini di hutan.
Benar mencari jamur porcini
Jamur Boletus termasuk dalam apa yang disebut jamur mikoriza, yang hidup dalam simbiosis dengan kepang akar spesies pohon tertentu. Jadi, jika Anda mencari jamur porcini di hutan, lihatlah pohon cemara dan pohon oak yang luas. Terutama di tegakan pohon jarang dengan sedikit tanah ditumbuhi kemungkinan bagus untuk menemukan jamur porcini untuk musim yang tepat mulai Mei.
Panen dan transportasi jamur porcini dengan benar
Untuk mencari jamur porcini Anda harus menarik dengan peralatan berikut ke dalam hutan:
Meskipun jamur porcini sangat mirip dengan jamur dan memiliki tubuh buah yang kuat, mereka harus tetap diangkut dengan sangat lembut ke tempat pemrosesan. Ini idealnya dilakukan dalam keranjang besar di mana jamur tidak saling menekan terlalu banyak. Tinggalkan bahkan beberapa spesimen di situs berlimpah, sehingga mereka dapat memberikan spora mereka di masa depan untuk penemuan jamur yang kaya. Selain itu, di banyak negara ada batas atas jumlah maksimum harian jamur porcini yang dikumpulkan untuk keperluan rumah tangga.
Siapkan jamur porcini untuk dikeringkan
Ubah jamur menjadi hidangan jamur yang lezat atau siapkan untuk dikeringkan. Meskipun jamur porcini dapat tetap dikonsumsi selama beberapa hari setelah panen, rasa maksimumnya dapat dipertahankan secepat mungkin setelah dipetik. Anda sebaiknya tidak mencuci jamur porcini dengan air sebelum dijemur, karena ini dapat sangat merusak rasa khas jamur ini. Oleh karena itu, lebih baik untuk membersihkan topi jamur kotor dengan kain atau pisau tajam sebelum memotongnya menjadi irisan dan potongan setebal satu hingga dua sentimeter untuk pengeringan.
Keringkan jamur dengan lembut untuk rasa maksimal
Metode umum untuk mengeringkan jamur porcini adalah menyebar di atas loyang di bawah sinar matahari. Meskipun jamur porcini juga dapat dikeringkan di dalam oven, suhunya tidak boleh melebihi 50 derajat Celcius agar tidak memasak jamur. Pintu oven bisa dibuat agak terbuka dengan sendok kayu, sehingga keluarnya uap air dari jamur bisa keluar sebaik mungkin. Potongan-potongan jamur porcini alternatifnya dapat dijalin dengan jarum dan benang dan digantung di dekat oven hingga kering. Mereka kemudian disimpan dalam stoples kedap udara dan gelap mungkin sampai mereka digunakan.
Kiat & Trik
Suatu bentuk yang umum dalam pengolahan jamur cep adalah pengeringan dan penggilingan menjadi apa yang disebut tepung jamur batu. Ini dapat digunakan di dapur dengan sangat praktis untuk menghaluskan rasa saus dan sup jamur.