Isi
- Membekukan jamur porcini - Cara melestarikan jamur hutan aromatik
- Beku atau kering?
- Siapkan jamur porcini sebelum dibekukan
- Metode terbaik untuk membekukan jamur porcini
- Bekukan jamur porcini mentah
- Bekukan jamur porcini kukus
- Bekukan jamur porcini yang direbus
- Bekukan hidangan jamur jadi
- Tips
Jamur Porcini dapat dibekukan mentah atau dimasak
Membekukan jamur porcini - Cara melestarikan jamur hutan aromatik
Dalam cuaca yang tepat, kadang-kadang sudah pada bulan Juni sejauh ini - jamur musim panas pertama dapat dikumpulkan dan diproses. Akhirnya, jauh ke musim gugur, jamur hutan aromatik dapat ditemukan di mana-mana di mana ada banyak hutan bercampur cahaya dan beech. Agar Anda dapat menikmati suguhan yang sehat bahkan di luar musim, Anda dapat membekukan sebagian dari temuan Anda - lebih baik sudah siap untuk digoreng.
Beku atau kering?
Jamur Porcini - seperti semua jamur - segar hanya untuk waktu yang sangat singkat. Kandungan protein tinggi memastikan bahwa jamur dengan cepat menjadi buruk. Untuk alasan ini, Anda harus menyiapkan tubuh buah segera setelah membeli atau berjalan di hutan atau, jika penggunaan segera tidak dimungkinkan atau tidak diinginkan, simpanlah. Jamur Porcini sangat ideal untuk pembekuan karena mereka - tidak seperti beberapa jenis jamur lain seperti chanterelles - tidak mengalami perubahan rasa. Pembekuan adalah cara tercepat dan terlembut untuk mengawetkan jamur segar - yang juga bisa digunakan seperti jamur segar. Keringkan jamur, bagaimanapun, mereka mendapatkan aroma yang sangat. Untuk alasan ini, Anda harus selalu memberikan beberapa yang kering untuk hidangan jamur ke jamur segar.
Siapkan jamur porcini sebelum dibekukan
Namun, Anda tidak dapat memindahkan jamur langsung dari hutan ke dalam freezer. Pertama, penting untuk membersihkan temuan secara menyeluruh dan memotong menjadi potongan-potongan seukuran gigitan - lagipula, jamur beku tidak harus dicairkan terlebih dahulu dan kemudian siap untuk dituang, tetapi segera siap untuk dituang dan dibekukan ke dalam lemak panas atau kaldu panas. Mencairkan jamur terlebih dahulu (untuk bisa memotongnya kira-kira sesudahnya) nantinya akan membuatnya bergetah dalam wajan. Hanya jamur yang dimaksudkan untuk dipanggang, misalnya dalam adonan, yang dapat dibiarkan secara keseluruhan.
Metode terbaik untuk membekukan jamur porcini
Ada beberapa cara untuk membekukan jamur yang telah dibersihkan dan dipotong. Tetapi tidak peduli apakah Anda ingin mengawetkan jamur mentah atau siap saji - pertama-tama bekukan mereka pada suhu setidaknya minus 20 ° C dalam freezer yang sesuai (jika mungkin dengan opsi pembekuan kejutan). Pembekuan akan memakan waktu sekitar satu hari, maka Anda dapat menyimpan jamur beku di minus 18 ° C. Gunakan freezer untuk membeku, karena kompartemen freezer dari kulkas tidak dapat menghasilkan suhu yang diperlukan - di sini jamur "beku" hanya bertahan beberapa hari hingga beberapa minggu.
Bekukan jamur porcini mentah
Jamur Porcini bisa dibekukan mentah seperti jamur dan menghidangkan irisan tipis. Yang harus Anda lakukan adalah membersihkannya (jangan mencuci jika memungkinkan!), Potong bintik-bintik buruk dan akhirnya bagi tubuh buah menjadi irisan tipis. Jika tubuh buah terlalu besar atau tidak ada lagi irisan karena menggerogoti, potong saja menjadi gigitan seukuran gigitan - semakin tipis, semakin cepat mereka membeku. Pada suhu sekitar minus 18 ° C, jamur mentah boletus stabil hingga satu tahun. Jika Anda ingin memprosesnya, cukup tambahkan jumlah beku yang diinginkan langsung dari freezer ke lemak panas atau kaldu panas. Kemudian siapkan mereka seperti jamur segar.
Bekukan jamur porcini kukus
Tentu saja Anda juga dapat memilih langkah ini dan membekukan jamur porcini yang sudah dikukus. Untuk melakukan ini, goreng jamur yang telah dibersihkan dan iris dalam sedikit mentega atau campuran mentega dan minyak sayur (misalnya, minyak zaitun yang baik) sampai mereka tepat sebelum titik memasak. Jika diinginkan, Anda sudah bisa garam dan merica saat ini. Anda juga bisa menambahkan bawang cincang halus dan / atau kubus bacon ke jamur. Akhirnya, dinginkan hidangan rebus dalam bak air dan bekukan seperti yang dijelaskan untuk jamur porcini mentah. Jika jamur porcini kukus harus dicairkan dan disiapkan, cukup masukkan dalam wajan panas.
Bekukan jamur porcini yang direbus
Alih-alih menggoreng jamur porcini yang dibekukan dalam lemak panas, Anda cukup merebusnya dalam air mendidih selama tiga hingga empat menit. Tambahkan banyak garam dan sedikit jus lemon ke dalam air rebusan - garam mencegah jamur menyerap terlalu banyak air dan lemon berperan mencegahnya menjadi lebih gelap. Blanching sangat cocok untuk jumlah jamur yang sangat besar untuk dibekukan. Kebetulan, jangan menuang air rebusan: ini juga bisa dibekukan sebagai kaldu jamur dan digunakan untuk menyiapkan hidangan jamur kemudian, itu sangat aromatik.
Bekukan hidangan jamur jadi
Jika Anda terburu-buru, alih-alih jamur porcini mentah atau siap, bekukan saja hidangan yang sudah jadi. Jamur Porcini dalam saus krim, jamur porcini ragout u. Is. Dicairkan dengan cepat dan memberikan makanan yang luar biasa bahkan untuk tamu yang baru muncul secara mengejutkan. Siapkan hidangan jamur beku seolah-olah Anda ingin segera mengkonsumsinya, tetapi sebaliknya dinginkan dengan cepat dalam bak air dan bekukan seperti dijelaskan di atas. Perlu diingat, bahwa jamur boletus yang disiapkan dapat dibekukan hanya untuk dua hingga tiga bulan bahkan ketika dibekukan.
Tips
Juga sangat lezat untuk mengisi pasta buatan sendiri (misalnya ravioli) dengan pasta jamur porcini, untuk direbus dan dibekukan. Mie yang diisi hanya dicairkan dalam kaldu panas atau dipanggang di wajan.