Isi
Jamur bisa diasamkan dalam asam laktat atau dalam cuka
Pilih jamur asam: dua varian
Ketika berbicara tentang "pengawetan" sayuran atau jamur, ada dua pilihan: pengawetan dalam cuka atau fermentasi makanan melalui fermentasi asam laktat. Anda dapat mencoba kedua varian di rumah dengan resep berikut.
Jamur acar susu
Dalam kasus fermentasi asam laktat, jamur disimpan tanpa oksigen, dimana laktobasil yang terjadi secara alami pada permukaannya dapat berlipat ganda dan fermentasi jamur. Jamur mana yang Anda gunakan untuk itu gratis bagi Anda, tetapi harus dapat dimakan mentah, karena jamur tidak dipanaskan selama penyisipan asam laktat.
- Bersihkan jamur dengan kain lembut atau sikat sayur. Potong menjadi potongan-potongan. Siapkan air garam dengan air mendidih dan larutkan 20 g garam per liter di dalamnya. Letakkan jamur dengan erat dalam toples steril yang steril, secara opsional tambahkan bumbu seperti mustard atau merica dan tuangkan di atas air garam yang sudah dingin.Letakkan batu bersih di atas jamur agar tetap di bawah cairan. Tutup stoples yang diawetkan dengan cincin karet baru dan biarkan jamur berdiri pada suhu kamar selama sekitar 10 hari sampai fermentasi asam laktat dimulai. Kemudian simpan kacamata di tempat yang sejuk dan gelap selama setidaknya empat minggu. Ketika fermentasi selesai, jamur stabil selama setidaknya satu tahun.
Jamur acar dalam cuka
Dengan resep berikut ini Anda dapat mengawetkan semua jenis jamur yang dapat dimakan dengan menempatkannya di Essigsud selama beberapa bulan. Terutama di Eropa Timur, penanaman asam asetat jamur hutan memiliki tradisi panjang.
- Siapkan gelas steril (rebus atau sterilkan dalam oven). Kacamata dengan tutup sekrup hanya cocok untuk kacamata setrika atau toples klasik. Bersihkan jamur dan potong menjadi potongan atau irisan yang menyenangkan. Jamur kecil juga bisa tetap utuh. Masak jamur dalam air asin selama lima menit, lalu saring dan isi gelas yang sudah disiapkan. Siapkan saus cuka dengan mencampurkan satu bagian cuka anggur putih dengan dua bagian air, garamkan sedikit, didihkan dan tambahkan rempah-rempah seperti biji sesawi, cuka, buah juniper dan daun salam. Untuk rasa, Anda juga bisa melarutkan gula di dalamnya. Tuang jamur dengan saus mendidih dan tutup stoples segera. Dengan cara ini, jamur diawetkan selama sekitar setengah tahun. Untuk umur simpan yang lebih lama, biarkan cuka mendingin sebelum menuangkannya ke atas jamur dan menutup gelas. Mereka kemudian direbus dalam oven selama setengah jam pada suhu 98 ° C di dalam panci atau di dalam panci tetesan air dan dengan demikian diawetkan selama setidaknya satu tahun.