Isi
- Bersihkan dan cuci chanterelles - tip dan trik
- Pra-bersih bahkan mengumpulkan chanterelles di hutan
- Bersihkan dan cuci chanterelles dengan kasar - Begitulah cara kerjanya
- Kemudian siapkan atau lestarikan chanterelles segar
- Trik dapur klasik: Bersihkan chanterelles dengan tepung
- Tips
Mencuci chanterelles adalah pilihan untuk membersihkannya dengan hati-hati
Bersihkan dan cuci chanterelles - tip dan trik
Setiap tahun antara Juni dan November, Anda dapat menikmati chanterelles segar yang lezat di hutan campuran yang jarang. Yang sangat menarik adalah jalan-jalan hutan yang jarang dijanjikan, di ujung-ujungnya banyak lumut tumbuh dan juga memiliki banyak sinar matahari. Di sini, tubuh buah kuning sering bersembunyi di pad lumut - tetapi begitu Anda menemukannya, yang lain tidak jauh. Chanterelles selalu muncul dalam kelompok. Jamur yang lezat sering kali sangat tercemar sehingga harus dibersihkan dengan benar dan sering dicuci. Cara kerjanya, kami jelaskan di artikel berikut.
Pra-bersih bahkan mengumpulkan chanterelles di hutan
Anda harus menyortir jamur yang sudah ditemukan di hutan - dan memilah False Chanterelle, karena satu salinan dapat merusak seluruh hidangan! - dan plester kasar. Spesimen yang sudah sangat jelek, misalnya, sudah sangat gelap dan / atau sudah memiliki konsistensi seperti karet, meninggalkan Anda tepat di hutan. Ini tidak lagi berguna untuk dikonsumsi. Bahkan salinan yang sangat besar tidak membawa Anda pulang. Memotong panjang seperti dengan batu dan jamur tabung lainnya pada dasarnya tidak perlu, karena chanterelles jarang diserang oleh belatung. Namun, Anda harus sudah membuang kotoran yang paling kasar serta makanan dan kerusakan lainnya.
Bersihkan dan cuci chanterelles dengan kasar - Begitulah cara kerjanya
Sesampainya di rumah, para chanterelles sama untuk membersihkan. Seperti semua jamur, mereka hanya bertahan untuk waktu yang singkat dan karenanya harus segera diproses. Ambil jamur kecil satu per satu dan potong bagian bawah tangkai. Hati-hati memeriksa topi dengan pisau kecil dan hati-hati mengikis kotoran dan sisa hutan. Lalu taruh jamur sebentar di bak air:
Alih-alih memandikan jamur, Anda bisa langsung memasukkannya ke dalam saringan dan membilasnya dengan tangan. Tetapi tidak peduli bagaimana Anda mencuci chanterelles, jamur hanya akan bersentuhan dengan air selama beberapa detik. Kalau tidak, mereka akan cepat menyerap basah dan mendapatkan konsistensi bergetah tidak nyaman saat menggoreng, belum lagi hilangnya rasa dan rasa. Mungkin Anda sudah mendengar atau membaca bahwa Anda tidak boleh mencuci jamur secara umum: Pada dasarnya ini benar. Di sisi lain, chanterelles sangat tercemar - tersembunyi jauh di dalam lumut - dan hanya dapat dibersihkan secara menyeluruh dengan mencuci.
Kemudian siapkan atau lestarikan chanterelles segar
Setelah membersihkan dan mencuci, Anda dapat merebus chanterelles dan kemudian membekukannya. Jamur kecil juga bisa membeku mentah, tetapi kemudian sering pahit. Jika Anda ingin terus menggunakannya segera, Anda bisa mencicipinya dengan cara paling sederhana: Goreng bawang yang dipotong dadu dalam daging dalam wajan. Tambahkan chanterella mentah (tidak pucat!) Atau beku dan sedikit krim dan satu sendok teh kaldu saus. Biarkan saus mendidih sebentar lalu didihkan selama sekitar sepuluh menit.
Trik dapur klasik: Bersihkan chanterelles dengan tepung
Karena chanterelles seringkali memiliki banyak kotoran yang sulit dihilangkan, Anda juga dapat membersihkan jamur dengan bantuan trik dapur lama ini.
Bahan yang dibutuhkan:
Untuk membersihkan chanterelles dengan tepung:
Masukkan chanterelles yang akan dibersihkan ke dalam tas freezer dan tambahkan satu hingga dua sendok makan tepung. Tutup kantong - terutama kantong dengan ritsleting nyaman untuk keperluan ini - dan, dengan mengocok perlahan, sebarkan tepung secara merata sampai semua jamur ditutupi dengan lapisan putih tipis. Masukkan jamur tepung ke dalam saringan dan bilas tepung dan tepung dengan air dingin. Saat kotoran menempel pada tepung, kotoran itu juga dibuang sekaligus. Tiriskan jamur dengan baik di atas kertas dapur.
Tips
Alih-alih mencuci chanterelles, Anda hanya bisa mengatasi kotoran yang membandel dengan handuk dapur yang dibasahi. Ini memiliki keuntungan bahwa jamur tidak menyerap begitu banyak air - chanterelles yang dicuci selalu bersih, tetapi tinggalkan banyak air saat menggoreng dan karena itu agak direbus dalam jus mereka sendiri. Karena itu mencuci hanya berguna jika Anda ingin menyiapkan jamur dengan saus.