Isi
- Membersihkan jamur porcini - Cara melakukannya dengan benar
- Tentukan jamur porcini dengan benar
- Pra-bersih jamur porcini di hutan
- Hati-hati, belatung!
- Bersihkan jamur porcini - langkah demi langkah
- Mengapa tidak mencuci jamur jika memungkinkan?
- Tips
Porcini tidak boleh dicuci
Membersihkan jamur porcini - Cara melakukannya dengan benar
Cep, juga dikenal sebagai jamur jantan, mungkin yang paling dicari dari semua jamur hutan. Rasa jamur yang mulia sangat enak digoreng dengan mentega, tetapi bisa juga diawetkan dengan pengeringan dan pembekuan. Karena jamur milik jamur mikoriza dan sebagian besar hidup dalam simbiosis dekat dengan spruces (tetapi juga spesies pohon lain seperti beech, ek atau pinus), jamur tidak dapat tumbuh di kebun rumah. Jika Anda ingin makan boletus, Anda harus mencarinya sendiri di hutan - atau Anda beruntung, dan Anda dapat membeli semangkuk spesimen segar di supermarket.
Tentukan jamur porcini dengan benar
Selamat! Mereka berhasil dan menemukan beberapa jamur porcini yang luar biasa atau bahkan mengumpulkan seluruh keranjang. Tetapi sebelum Anda membuat diri Anda bangga untuk pulang dan memproses temuan Anda, Anda harus melihat lebih dekat pada jamur: Ada beberapa spesies yang sangat mirip dengan cep. Ini tidak selalu beracun, tetapi rasanya berbeda dan dapat diproses secara berbeda. Perhatian sangat penting ketika empedu termakan-Röhrling. Ini berbeda dengan jaring tangkai yang biasanya lebih gelap dan lebih kasar serta topi cep yang lebih cerah. Jika daging dan tabung membiru saat dicetak atau berdarah, mereka biasanya juga merupakan pipa chestnut yang dapat dimakan.
Pra-bersih jamur porcini di hutan
Agar Anda dapat menentukan jenis jamur dengan aman, Anda tidak harus memotong spesimen yang ditemukan oleh batang, tetapi hati-hati dengan pisau membuka tutup. Bagian bawah batang yang tertutup oleh bumi sangat penting untuk penentuan. Jika Anda yakin dengan jenis jamurnya, Anda bisa membuatnya kasar di hutan: Vermadete dan bintik-bintik yang dimakan dengan murah hati dipotong, juga membersihkan tubuh buah dari tanah yang menempel dan bagian lain dari tanaman seperti daun atau jarum. Setelah penentuan, Anda juga dapat memotong bagian bawah tangkai, jika sangat kotor dan tidak dapat dibersihkan.
Hati-hati, belatung!
Porcini tidak hanya populer di kalangan manusia, mereka juga dimakan oleh siput, belatung dan makhluk lainnya. Belatung ditemukan terutama di dalam jamur, di mana mereka bekerja naik dari bawah ke atas. Dengan sedikit nasib buruk, bisa terjadi bahwa boletus luar yang tampak bagus di dalamnya sudah dimakan botak. Untuk alasan ini, Anda harus selalu memotong boletus di hutan memanjang dan menghapus semua yang berantakan di dalam dengan murah hati. Jamur yang sangat dimakan sebaiknya tidak diminum.
Bersihkan jamur porcini - langkah demi langkah
Sesampainya di rumah, jamur yang dikumpulkan harus dibersihkan dan diproses segera. Karena kandungan protein dan air yang sangat tinggi, jamur hutan secara khusus merusak dengan sangat cepat dan karenanya tidak boleh dibiarkan berserakan pada suhu kamar selama beberapa jam. Jika jamur tidak dapat langsung dikonsumsi, bersihkan dengan saksama lalu kocok dengan kain atau kertas bersih. Disimpan di kompartemen lemari es, mereka bertahan hingga dua hari.
Jadi Anda membersihkan jamur sensitif:
Dalam kebanyakan kasus, langkah-langkah ini cukup untuk membersihkan. Hanya dengan spesimen yang lebih tua mungkin perlu untuk mengupas batang dan topi.
Mengapa tidak mencuci jamur jika memungkinkan?
Sekarang membersihkan jamur porcini cukup membosankan dan menjemukan - beberapa orang ingin membuatnya lebih mudah, dan cukup mencuci tubuh buahnya daripada membersihkannya. Namun, langkah ini direkomendasikan hanya untuk spesimen yang sangat kotor yang tidak cukup bersih. Untuk melakukan ini, letakkan jamur yang dikontrol luka dan belatung dalam ayakan dan bilas bersih dengan semburan air yang kuat. Kemudian keringkan dengan hati-hati dengan kain kering agar jamur tidak menyerap terlalu banyak air - mereka tidak sia-sia disebut "jamur" di Bavaria. Jamur yang direndam dalam air dengan cepat menjadi lembek dan kehilangan banyak aromanya.
Tips
Perhatian: Jamur Porcini, yang tersedia di supermarket, sebagian besar dari Eropa Timur dan mungkin sangat terkontaminasi dengan logam berat atau zat radioaktif. Karena di Jerman jamur liar dapat dikumpulkan hanya untuk konsumsi sendiri yang rendah dan jamur porcini tidak dapat dikawinkan, jamur hutan selalu diimpor untuk penjualan komersial. Ini juga berlaku untuk beberapa spesies lain, seperti chanterelles.