Isi
- Pertahankan jamur dan nikmati sepanjang tahun
- Metode terbaik untuk melestarikan
- Jamur kering
- Bekukan jamur porcini
- Untuk digunakan dengan hati-hati: untuk merebus jamur porcini
- Tips
Jamur pengalengan adalah varian dari pengawetan
Pertahankan jamur dan nikmati sepanjang tahun
Berbeda dengan beberapa jamur lezat lainnya yang bisa dimakan seperti jamur atau jamur tiram, jamur porcini tidak dapat tumbuh di kebun rumah. Sebagai gantinya, teman jamur porcini bergantung pada menemukan tubuh buah lezat sendiri di hutan. Dengan sedikit keberuntungan - dan dengan cuaca jamur yang tepat - Anda dapat menghasilkan banyak barang rampasan. Tapi di mana dengan begitu banyak jamur porcini segar?
Metode terbaik untuk melestarikan
Karena kandungan air dan protein yang tinggi, jamur segar hanya bertahan untuk waktu yang sangat singkat: Protein jamur terurai dengan cepat, sehingga makanan menjadi tidak dapat dimakan. Membersihkan dan membebaskan belatung atau bintik-bintik yang tidak sedap dipandang, jamur porcini dapat disimpan di kompartemen sayuran di kulkas selama dua hingga tiga hari. Di luar, Anda seharusnya tidak menyimpan jamur. Jika pengelompokan harus diawetkan untuk waktu yang lama, jamur porcini dapat dibekukan dengan sangat baik atau bahkan dikeringkan.
Jamur kering
Meskipun Anda sering dapat membaca panduan ini di majalah atau di forum online, mohon jangan mengeluh: jamur yang diiris dan dikeringkan dengan cepat jamur, yang pada gilirannya dapat menyebabkan keracunan makanan yang buruk. Lebih baik mengeringkan jamur yang telah dibersihkan dan diiris dalam dehidrator atau dalam oven pada suhu maksimum 70 ° C yang bersirkulasi. Untuk metode oven, biarkan pintu oven terbuka sedikit (misalnya, dengan menjepit sendok kayu ke dalamnya). Jika cakram mudah patah (dan tidak tertekuk lagi), cakram tersebut cukup kering.
Bekukan jamur porcini
Bahkan lebih baik untuk membersihkan jamur porcini segar dan memotong menjadi potongan-potongan seukuran gigitan dan kemudian membekukannya mentah. Dengan cara ini, mereka bisa bertahan hingga satu tahun, asalkan mereka dibekukan dalam freezer sekitar minus 18 ° C. Kompartemen freezer kulkas tidak cukup dingin untuk tujuan ini, di sini jamur juga hanya bertahan beberapa hari hingga beberapa minggu.
Untuk digunakan dengan hati-hati: untuk merebus jamur porcini
Mungkin Anda tahu proses ini dari nenek Anda, yang - seperti banyak orang dari generasinya - hanya merebus jamur. Bahkan hari ini, metode ini semakin digunakan lagi, yang disebabkan oleh tren berkelanjutan menuju self-making. Namun, penting untuk berhati-hati di sini: jika stoples tidak menutup dengan benar, racun beracun dapat terbentuk selama penyimpanan. Jamur tersebut kemudian manja dan tidak boleh dimakan! Jadi selalu pastikan (bahkan ketika Anda membuka jamur sudah tertutup!) Bahwa tutupnya tertutup rapat.
Tips
Bagaimanapun, jamur Porcini terasa segar dari hutan: menggoreng jamur yang telah dibersihkan dan diiris bersama bawang yang dipotong dadu halus dalam mentega dan mengocoknya dengan campuran creme fraiche dan krim manis. Semuanya terasa hanya dengan garam, merica, dan peterseli segar.