Isi
- Seperti halnya nenek: masukkan kacang asam
- Perlu diketahui tentang kacang
- Bagaimana buncisnya asam?
- Buncis, buncis, buncis asin, buncis asin, buncis: resep
Memasukkan kacang bukanlah seni
Seperti halnya nenek: masukkan kacang asam
Kacang asam adalah bagian utama dari masakan rumahan klasik. Untuk rebusan mereka digunakan serta tambahan untuk salad. Menempatkan kacang asam tidak sulit dan cara yang bagus untuk melestarikan tanaman kacang Anda sendiri.
Perlu diketahui tentang kacang
Untuk kacang acar asam, prioritas diberikan pada kacang hijau, tetapi juga yang disebut kacang lilin atau kacang kuning. Semua istilah ini dipahami sebagai polong yang belum dipanen. Ini artinya biji kacang belum matang dan polongnya lunak.
Kacang mentah, baik polong dan kernel, mengandung racun phasin. Ia peka terhadap panas, itulah sebabnya kacang bisa dimakan dimasak. Bahkan dengan kacang asam, Anda harus memastikan bahwa Anda menghancurkan Phasin: Dengan fermentasi asam laktat, isinya hanya dilemahkan; Sebelum makan, Anda harus memanaskan kacang snap secara menyeluruh.
Bagaimana buncisnya asam?
Acar kacang diproduksi oleh fermentasi asam laktat atau fermentasi. Dalam hal ini, sayuran yang digunakan harus disimpan tanpa adanya oksigen, sehingga bakteri asam laktat dapat berkembang biak dan memulai fermentasi. Mereka juga menekan mikroorganisme lain, itulah sebabnya sayuran tidak rusak. Untuk menjauhkan oksigen dari acar sayuran, air garam digunakan.
Karena fermentasi asam laktat, rasa asam halus khas berkembang, yang sebagian besar asinan kubis harus diketahui.
Buncis, buncis, buncis asin, buncis asin, buncis: resep
Untuk memfermentasi laktat kacang hijau, Anda dapat menggunakan resep berikut yang telah dicoba dan diuji. Dengan cara yang sama, sayuran telah diawetkan selama berabad-abad dan makanan kaya vitamin untuk musim dingin disimpan.
- Bersihkan kacang dengan mencuci mereka dan menghapus kedua ujungnya. Potong kacang menjadi potongan sepanjang 2 cm. Garam kacang dengan 20 g garam bebas yodium per kg, aduk rata dan biarkan curam selama setidaknya satu jam. Persiapkan wadah pengawet dengan merebusnya atau mensterilkannya dalam oven. Hancurkan kacang dengan kuat ke dalam stoples. Akibatnya, kantong udara dicegah dan dari kacang muncul cairan yang dimaksudkan untuk menutupi sayuran. Jika Anda tidak bisa mendapatkan cukup cairan dengan cara ini, gunakan air garam 5% (air mendidih, larutkan garam di dalamnya, biarkan air garam dingin) dan tutupi kacang dengan itu. Untuk menyimpan sayuran di bawah cairan, timbang dengan batu bersih atau benda berat lainnya. Tutup guci pengawet dengan cincin karet baru dan diamkan selama 10 hari pada suhu kamar. Selanjutnya, fermentasi dilanjutkan di tempat yang sejuk dan gelap dalam waktu empat minggu. Kemudian kacang asam sepenuhnya difermentasi dan dapat disimpan hingga satu tahun. Sebelum dikonsumsi, masak kacang untuk menetralkan racun phasin.