Isi
- Cara melestarikan chanterelles - tips dan trik terbaik
- Gunakan hanya chanterelles segar
- Tiga cara terbaik untuk menghemat chanterelles
- Bekukan chanterelles
- Chanterelles kering
- Masukkan chanterelles
- Tips
Kering atau beku, chanterelles paling tahan lama
Cara melestarikan chanterelles - tips dan trik terbaik
Dari Juni sudah waktunya lagi: Sudah waktunya chanterelle! Dalam beberapa tahun hingga November, Anda dapat mengumpulkan jamur kuning keemasan, berbentuk khas. Yang paling sukses di antara mereka adalah hutan sulung dan hutan pinus yang jarang, di mana matahari menyinari lantai hutan yang lebat. Jika cuaca dan lokasinya tepat, "Eierschwammerln", sebagaimana mereka disebut di Jerman selatan, sering ditemukan dalam kelompok yang lebih besar. Jika penemuan yang beruntung tersebut tidak dapat segera diproses, jamur kecil dapat diawetkan dengan berbagai cara.
Gunakan hanya chanterelles segar
Tetapi apakah Anda ingin membekukan, mengeringkan atau memasukkan chanterelles, gunakan hanya jamur segar. Ini tidak hanya bertahan lebih lama, mereka juga rasanya lebih enak. Tentu saja, tidak ada jamur segar dari yang Anda kumpulkan di hutan dan diproses di rumah segera. Namun, jika Anda tidak beruntung berjalan-jalan di hutan, maka Anda juga dapat beralih ke barang-barang supermarket mulai Agustus. Betapa segar ini, bagaimanapun, tidak dapat direkonstruksi: Supermarket chanterelles biasanya dari negara-negara Eropa Timur seperti Belarus atau Moldova dan karena itu telah datang jauh. Karena itu mereka harus dikonsumsi secepat mungkin dan lebih tepatnya tidak dilestarikan.
Tiga cara terbaik untuk menghemat chanterelles
Ada banyak cara untuk melestarikan chanterella baik secara solo atau bersama dengan jamur dan / atau sayuran lainnya. Misalnya, resep untuk membuat kacang buncis asam bersama dengan chanterelles dan bawang bombay adalah klasik. Juga, merebus dalam air garam sudah diketahui nenek buyut kita. Tapi di sini ada indikasi mengenai timbulnya jamur: Jamur busuk sangat cepat dan Anda tidak harus mengambil risiko keracunan makanan dengan tidak memperhatikan kebersihan saat memasak! Selain itu, karena metode pengawetan jamur manja ini sulit dideteksi, perhatikan suara saat membuka gelas dengan penutup sekrup: ini pasti retak, kalau tidak bocor!
Bekukan chanterelles
Sebelum membeku, Anda harus merebus chanterelles yang telah dibersihkan dan dicuci selama beberapa menit dalam air asin mendidih. Yang terbaik adalah menambahkan sedikit jus lemon, yang menghilangkan kepahitan dari chanterelles. Akhirnya, tuangkan jamur yang direbus dalam porsi kecil ke dalam kantong freezer atau kaleng plastik tertutup rapat dan bekukan pada suhu minimum minus 18 ° C. Jamur yang diawetkan bertahan sekitar satu tahun.
Chanterelles kering
Chanterelles mudah kering dalam oven: Tempatkan jamur yang sudah dibersihkan (tetapi tidak dicuci!) Di atas selembar kertas roti. Spesimen yang lebih kecil dapat Anda tinggalkan sepenuhnya atau setengah, hanya lebih besar Anda harus memotong menjadi irisan tipis. Keringkan jamur pada suhu sekitar 50 ° C selama setidaknya lima jam. Untuk menghilangkan kelembaban yang keluar, jepit sendok kayu di antara pintu oven dan oven.
Masukkan chanterelles
Chanterelles juga dapat dimasukkan secara luar biasa ke dalam larutan cuka asam. Rebus jamur mentah terlebih dahulu dan isi dengan bumbu dan rempah pilihan Anda dalam toples sekrup bersih. Isi gelas hanya setengah, lalu isi dengan larutan cuka dan air panas (rasio 50:50). Tutup toples dengan seksama dan balikkan botol selama beberapa jam segera.
Tips
Ravioli buatan sendiri atau tortellini dengan isian chanterelle juga sangat lezat. Anda juga dapat membekukan ini dan jika perlu - misalnya, jika tamu mengejutkan datang - bersiaplah.