Isi
- Zaitun -aromatik, sehat dan serbaguna
- Lebih dari 1000 varietas berbeda dikenal
- Waktu panen panjang
- Zaitun hitam lebih aromatik
- Cara membedakan dicelup dari zaitun hitam asli
- Kiat & Trik
Zaitun -aromatik, sehat dan serbaguna
Pohon zaitun telah berada di rumah di Mediterania selama setidaknya 3.000 tahun. Tumbuhan ini, juga dikenal sebagai pohon zaitun, telah menjadi bagian tak terpisahkan dari masakan dan budaya negara-negara Mediterania, karena buah-buahan dan minyak yang dihasilkan masih merupakan faktor ekonomi yang penting hingga saat ini. Menemukan dan membuktikan kesaksian tertulis (seperti Alkitab).
Lebih dari 1000 varietas berbeda dikenal
Di Eropa saja, lebih dari 1000 varietas zaitun yang berbeda diketahui, di mana, hanya sedikit yang memiliki kepentingan ekonomi supraregional. Sejauh ini penghasil zaitun terbesar adalah Spanyol, dengan sekitar 260 varietas zaitun saja. Ini termasuk zaitun manzanilla berdaging tebal atau Hojiblanca yang aromatik dan dewasa. Zaitun, bagaimanapun, tidak terbatas pada wilayah Mediterania Eropa - yaitu. h. di Spanyol, Italia, Yunani, Kroasia, Israel dan, pada tingkat lebih rendah, Prancis - tetapi juga di California, Argentina, Afrika Selatan dan Turki.
Waktu panen panjang
Periode berbunga pohon zaitun jatuh pada bulan-bulan musim semi antara April dan Juni, akhirnya dipanen antara Oktober dan Februari. Waktu panen yang sangat panjang dapat dijelaskan di satu sisi dengan hasil tinggi pohon zaitun di usia terbaik - ergo antara 40 dan 150 tahun - di sisi lain, bagaimanapun, dengan buah dipanen dalam berbagai tingkat kematangan. Zaitun hijau yang tersedia secara komersial bukanlah varietasnya sendiri, tetapi hanya buah yang belum matang. Mereka memiliki rasa asam dan bubur yang lebih kencang dari zaitun yang sudah matang, biasanya zaitun hitam atau ungu.
Zaitun hitam lebih aromatik
Tergantung pada varietasnya, buah zaitun akan menjadi semakin gelap ripernya. Tidak hanya daging menjadi hitam, tetapi juga kernel. Zaitun hitam pekat memiliki daging lunak dan jauh lebih aromatik daripada hijau, tetapi karena waktu pematangan yang lebih lama juga lebih mahal. Untuk menyimpan pematangan panjang di pohon, banyak petani zaitun menggunakan trik sederhana: mereka mewarnai hijau (yaitu belum matang) zaitun dengan besi glukonat hitam dan dengan demikian menipu kualitas yang tidak ada.
Cara membedakan dicelup dari zaitun hitam asli
Kiat & Trik
Zaitun hijau mengandung lebih sedikit minyak daripada hitam dan karena itu secara signifikan lebih rendah kalori. Zaitun hijau mengandung sekitar 140 kilokalori per 100 gram, hitam sekitar 350. Kaya akan asam lemak tak jenuh, vitamin, dan elemen pelacak, keduanya.