Isi
- Cara menyimpan dan melestarikan jamur segar dengan benar
- Perhatikan kesegaran saat berbelanja
- Untuk lebih suka jamur muda sambil mengumpulkan
- Simpan jamur segar dengan benar
- Siapkan jamur untuk persiapan
- Cara membuat jamur bertahan lebih lama
- membekukan
- kering
- Tips
Dalam kulkas, jamur harus disimpan tanpa dicuci
Cara menyimpan dan melestarikan jamur segar dengan benar
Jamur yang dibudidayakan - yang tersedia dalam varietas jamur putih, coklat dan batu - saat ini merupakan jamur yang paling banyak dibudidayakan. Ini baru tersedia di supermarket sepanjang tahun, tetapi sering dalam paket besar 500 gram atau lebih. Jika Anda tidak membutuhkan begitu banyak jamur sekaligus, Anda dapat membuat jamur bertahan lebih lama dengan menyimpannya dengan benar. Jauh lebih enak daripada varietas yang dibudidayakan adalah jamur padang rumput, yang dapat ditemukan terutama pada cuaca lembab di padang rumput, ladang, padang rumput dan di taman dan kebun. Di sini ia tumbuh sangat banyak, sehingga sebagian dari hasilnya harus dibekukan atau dikeringkan.
Perhatikan kesegaran saat berbelanja
Karena kandungan air dan proteinnya yang tinggi, semua jamur mudah rusak. Untuk alasan ini, Anda harus memperhatikan kesegaran saat berbelanja: terutama yang dijual dalam kemasan plastik jamur cepat buruk. Tetapi Anda bisa mengenali jamur segar dengan karakteristik ini:
Jamur yang berbau apak dan berbau apek dapat membuat Anda di supermarket dengan tenang - ini tidak akan menghasilkan aroma jamur yang diharapkan bahkan dengan persiapan segera karena kurangnya kualitas.
Untuk lebih suka jamur muda sambil mengumpulkan
Jika Anda mengumpulkan padang rumput atau jamur yang dapat dimakan lainnya, Anda lebih suka spesimen muda, tertutup atau semi-tertutup. Semakin besar jamur, semakin tua itu - dan sering sudah kenyal dalam daging dan terinfeksi belatung. Karena kandungan protein jamur hingga 75%, mereka mudah rusak seperti daging segar. Seringkali siput dan kumbang lapar telah mendahului kolektor dan telah menggigit jamur. Anda dapat menghapus tempat makan ini bersama dengan asrama dengan hati nurani yang bersih dengan pisau.
Simpan jamur segar dengan benar
Jamur segar harus disiapkan segera setelah pembelian atau pengumpulan, karena rasanya yang terbaik. Jika ini tidak memungkinkan, Anda dapat menyimpan jamur di lemari es pada suhu antara satu dan tujuh derajat Celcius hingga empat hari. Anda harus memperhatikan aturan berikut:
Meskipun jamur hanya harus dibersihkan sebelum persiapan, ini hanya berlaku untuk spesimen yang dibeli. Bahkan jamur padang rumput yang terkumpul sudah dapat dihancurkan di lokasi dan menghilangkan bintik-bintik dan belatung yang rusak di rumah. Kalau tidak, jamur liar yang tidak dipanen bisa dimakan di lemari es oleh belatung yang belum ditemukan.
Siapkan jamur untuk persiapan
Seperti semua jamur, Anda harus selalu membersihkan jamur kering dan tidak pernah mencuci, jika tidak menyerap kelembaban yang tidak perlu. Kalau tidak, Anda membutuhkan papan dapur, pisau dapur runcing, sikat jamur (atau sikat bundar) dan handuk kertas untuk membersihkan. Pertama, topi jamur dibersihkan dengan kertas dapur atau kecoak dengan pisau. Seringkali sudah cukup jika jamur dihilangkan dengan jari-jari Anda. Kemudian batang dibersihkan dengan cara dikikis dan dipotong. Bersihkan kotoran yang tersisa dengan sikat jamur atau sikat halus. Jamur yang terkumpul kemudian potong memanjang untuk memeriksa pemberian kotor. Akhirnya, jamur dipotong menjadi irisan atau potongan kasar seperti yang diinginkan.
Cara membuat jamur bertahan lebih lama
Jika Anda ingin melestarikan jamur atau bahkan hidangan jamur yang disiapkan, Anda dapat membekukan atau mengeringkan jamur yang sudah dibersihkan dan dipotong. Jamur juga sangat baik untuk memasak atau membangkitkan atau mengawetkan dalam cuka atau minyak.
membekukan
Beku sekitar minus 18 derajat Celcius, jamur segar bertahan hingga enam bulan. Untuk tujuan ini, hanya bekukan jamur dalam freezer, bukan di kompartemen freezer kulkas. Ini tidak mencapai suhu yang dibutuhkan untuk umur simpan yang lebih lama, itulah sebabnya jamur yang diawetkan juga harus dikonsumsi dalam waktu singkat. Piring jamur yang disiapkan harus segar dan beku segera setelah dimasak atau digoreng, karena cepat rusak dan bakteri berbahaya dapat mengendap. Mereka tinggal di freezer selama maksimal dua hingga tiga bulan.
kering
Jamur relatif mudah kering, yang paling baik dilakukan dengan dehidrator khusus. Jika Anda tidak memilikinya, Anda juga bisa memotong dadu jamur di atas loyang di dalam oven. Memanaskan lebih dulu oven ke 50 ° C hingga maksimum 70 ° C dan penjepit sendok kayu antara pintu dan oven untuk memungkinkan melarikan diri kelembaban untuk melarikan diri. Prosedur ini memakan waktu beberapa jam.
Tips
Dari jamur kering, Anda bisa membuat bubuk jamur, yang sangat cocok sebagai bumbu untuk sup, saus, dan hidangan lainnya. Yang harus Anda lakukan adalah menggiling jamur kering, misalnya dalam penggiling kopi.